Кондитерский курс для любителей


ДЛЯ КОГО:

Для тех, кто любит готовить и хотел бы научиться в домашних, условиях готовить сложную выпечку и десерты не хуже, чем в кондитерских!

ЦЕНА 15 000 РУБ.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

  • восемь практических занятий под руководством опытных шефов-кондитеров
  • более двух десятков рецептов: базовых и их модификаций;
  • отработку всех необходимых кондитерских техник;
  • отработку всех возможных ошибок, которые могут возникнуть во время готовки.

 

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ УМЕТЬ И ЗНАТЬ:

  • как работать с разными видами теста (заварное, сабле и т.д.);
  • как делать разные виды крема;
  • по какому принципу готовятся муссовые торты — после нашего курса вы сможете самостоятельно экспериментировать со вкусами;
  • как делать пирожные макарон;
  • как делать конфеты. 

УСЛОВИЯ:

Все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой. На каждом занятии вы будете готовить от трех до пяти блюд (в зависимости от сложности темы). Несмотря на то, что наш курс адресован любителям, подход к преподаванию остается профессиональным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник.  В стоимость курса включены поварская форма, технологические карты всех блюд.

Каждый выпускник курса получает приглашения от команды «ChefСейшн» на особые мероприятия: встречи со знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы.
Добро пожаловать в команду!

Программа курса:

Первое и второе занятия

Конфеты:

  • фундук-лайм;
  • маракуйя;
  • кофейная.

Третье и четвертое занятия

Заварное тесто:

  • эклеры;
  • Пари-Брест;
  • Шу.

Пятое занятие

Макароны:

  • чёрная смородина;
  • фисташка-малина;
  • груша-дор-блю. 

Шестое занятие

Тарты: 

  • лимонный;
  • малина-шоколад;
  • тарт татен.

Седьмое занятие

Муссовый торт

Восьмое занятие

Чизкейки: 

  • кокосовый;
  • мангово-фисташковый;
  • малиновый чизкейк на брауни.

Заявка на участие в курсе


ЖЕНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА

ДЛЯ КОГО:

Для женщин, которые уже умеют неплохо готовить, но хотят стать более продвинутыми хозяйками! Мы научим вас получать удовольствие от процесса приготовления еды и с легкостью готовить сложные эффектные блюда. Вы не только проложите путь к сердцу любимого мужчины, но и узнаете, как наиболее эффектно принять гостей и произвести впечатление на всех знакомых!

ЦЕНА: 10 000 РУБ.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

  • шесть практических занятий под руководством опытных шефов-поваров и кондитеров
  • более двух десятков рецептов: закуски, горячие блюда, десерты и супы, которые подойдут даже для самых торжественных случаев;
  • отработку всех возможных ошибок, которые могут возникнуть во время готовки.

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ И ЗНАТЬ:

  • как и где закупать и хранить продукты; 
  • как планировать меню домашних торжеств; 
  • как работать с различными видами теста;
  • как сервировать стол, чтобы каждый прием пищи был особенным.

УСЛОВИЯ:
Все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой. На каждом занятии вы будете готовить от трех до пяти блюд (в зависимости от сложности темы). Несмотря на то, что наш курс адресован любителям, подход к преподаванию остается профессиональным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник.  В стоимость курса включены поварская форма (китель), технологические карты всех блюд.
Каждый выпускник курса получает приглашения от команды «ChefСейшн» на особые мероприятия: встречи со знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы.

Добро пожаловать в команду!
Занятие 1: ЗАКУСКИ

  • Мидии в сливочном соусе
  • Рийет из лосося
  • Брускетта с печеным перцем рамира и вялеными томатами

Занятие 2: ТЕСТО

  • Киш лорен (песочное тесто)
  • Фламиш с луком пореем (слоеное тесто)
  • Писаладьер (дрожжевое тесто)

Занятие 3: СУПЫ

  • Французский луковый суп
  • Грибной крем-суп капучино
  • Болгарский холодный  суп Таратор

Занятие 4: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

  • Говядина Веллингтон
  • Соус из красного вина
  • Пюре из корня сельдерея
  • Салат с заправкой винегрет

Занятие 5: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

  • Жареная утиная грудка и груша в вине с апельсиновым соусом Бигарад
  • Зеленое ризотто со спаржей

Занятие 6: ДЕСЕРТЫ

  • Тонкий яблочный пирог с карамельным соусом
  • Клубничный мусс с печеньем дамские пальчики
  • Йогуртовый кекс

Регистрация на курс

БАЗОВЫЙ ПОВАРСКОЙ КУРС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ


ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто хочет научиться готовить вкусно, быстро. Разные блюда, на любой вкус. Повседневные блюда и праздничный стол.

ЦЕНА:
30 000 РУБ.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
20 практических занятий под руководством опытных шеф-поваров. На которых, вы сами готовите.

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ УМЕТЬ И ЗНАТЬ:
— как правильно оборудовать кухню
— как выбирать и хранить продукты
— правильно варить разные супы и бульоны
— работать с мясом, рыбой, птицей и морепродуктами
— освоите приготовление кулебяк и пирожков
— приготовление пасты, пельменей, вареников
— планировать повседневное меню и обеды для особых случаев

УСЛОВИЯ:
Все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой. На каждом занятии вы будете готовить от трех до пяти блюд (в зависимости от сложности темы). Несмотря на то, что наш курс адресован любителям, подход к преподаванию остается профессиональным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В стоимость курса включены поварская форма (китель), технологические карты всех блюд.
Каждый выпускник курса получает приглашения от команды «ChefСейшн» на особые мероприятия: встречи со знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы.
Добро пожаловать в команду!

Продолжительность курса «Повар» составляет 2,5 месяц.

Программа курса

Теоретический курс

1-2 занятие
1.1 Введение в профессию;
1.2 Основы науки о питании и питательности;
1.3 Гигиеническая безопасность пищи и кухни. Основы HASSP;
1.4 Поварской инвентарь и кухонное оборудование;
1.5 Введение в продукт: Овощи, фрукты; Мясо, птица, дичь; Рыба и морепродукты;                     Яйцо и молочные продукты; Сухие сыпучие продукты.

Практический курс

3-4 занятие

2.1 Введение в основы кулинарии;
2.1.1 Холодная кухня. Практическое использование оборудования;
2.1.2 Обработка и нарезка овощей и зелени;
2.1.3 Базовые соусы холодной кухни;
2.1.4 Салаты и заправки;

5-6 занятие

2.1.5 Сэндвичи, бутерброды, канапе;
2.1.6 Приготовление яиц, омлеты, пашот, глазунья, 2-8 минутные яйца, скрамбл и проч.

7-9 занятие

2.2.1  Горячая кухня. Практическое использование оборудования;
2.2.2  Базовые бульоны горячей кухни;
2.2.3  Базовые соусы горячей кухни;

10-11 занятие

2.2.4  Приготовление овощей;
2.2.5  Приготовление картофеля;
2.2.6  Приготовление круп и бобовых;
2.2.7  Приготовление пасты;

12-13 занятие

2.2.8   Классические супы;

14-20 занятие

2.2.9   Разделка и приготовление рыбы;
2.2.10 Разделка и приготовление птицы;
2.2.11 Разделка и приготовление мяса;
2.2.12 Основные способы приготовления – жарение, запекание, тушение, припускание, приготовление на пару.

21-22 занятие

2.2.13 основы теста, пицца, бриошь, заварное, песочное
2.2.14 гедза, хинкали, пельмени, бао, вонтоны

Курс «ТЕМАТИЧЕСКАЯ КУХНЯ». Данный курс создан в большей степени для профессиональных участников.

Продолжительность курса составляет – 3-5 дней и подразделяется по кухням различных стран.

  1. Россия. Основы приготовления русской дворянской кухни.
  2. Италия.
    1. Приготовление пиццы. Работа с тестом. Приготовление соуса для пиццы. Виды крастов.
    2. Приготовление пасты. Работа с тестом. Приготовление соусов для пасты. Принципы и технология приготовления лазаньи. Принципы и технология приготовления равиоли.
    3. Приготовление мясных блюд. Оссобукко, флорентийский стейк, котолетта аля миланезе и др.
    4. Итальянские холодные соусы и десерты.
  3. Япония.
    1. Принципы и технология приготовления блюд на теппане. Ингредиенты и соусы.
    2. Приготовление полуфабрикатов и заготовок для японской кухни, используя шоковую заморозку и вакуум.
  4. Паназиатская кухня.
    1. Принципы и технология приготовления супов Том ям, том кха кай, Лакса и др.
    2. Овощи стир-фрай;
    3. Спринг роллы. Виды нарезки и основы приготовления соуса
  5. Германия.
    1. Принципы и технология приготовления паштетов
    2. Основные супы и гарниры
    3. Приготовление мясных блюд: Свиная рулька, Рейн террин, гусь Martingans и др.
  6. Франция.
    1. Принципы и технология приготовления базовых соусов;
    2. Французские супы и похлебки;
    3. Мясные и рыбные блюда. Запекание и тушение

Регистрация на курс


МК Неизвестная Паназия

Мастер-класс Антона Белоусова

Пицца