ДЛЯ КОГО:
Для тех, кто хочет научиться готовить вкусно, быстро. Разные блюда, на любой вкус. Повседневные блюда и праздничный стол.
КОГДА:
Начало обучения:
1 группа: с 15 сентября по 02 декабря, суббота и воскресение
(11:00-14:00).
2 группа: с 11 сентября по 22 ноября, вторник и четверг
(18:30-21:30)
ЦЕНА: 30000РУБ.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
20 практических занятий под руководством опытных шеф-поваров. На которых, вы сами готовите.

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ УМЕТЬ И ЗНАТЬ:
— как правильно оборудовать кухню
— как выбирать и хранить продукты
— правильно варить разные супы и бульоны
— работать с мясом, рыбой, птицей и морепродуктами
— освоите приготовление кулебяк и пирожков
— приготовление пасты, пельменей, вареников
— планировать повседневное меню и обеды для особых случаев

УСЛОВИЯ:
Все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой. На каждом занятии вы будете готовить от трех до пяти блюд (в зависимости от сложности темы). Несмотря на то, что наш курс адресован любителям, подход к преподаванию остается профессиональным: внимание к каждой детали, строгая дисциплина и тщательная отработка всех техник. В стоимость курса включены поварская форма (китель), технологические карты всех блюд.
Каждый выпускник курса получает приглашения от команды «ChefСейшн» на особые мероприятия: встречи со знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы.
Добро пожаловать в команду!

Продолжительность курса «Повар» составляет 2,5 месяц.

Программа курса

Теоретический курс

1-2 занятие
1.1 Введение в профессию;
1.2 Основы науки о питании и питательности;
1.3 Гигиеническая безопасность пищи и кухни. Основы HASSP;
1.4 Поварской инвентарь и кухонное оборудование;
1.5 Введение в продукт: Овощи, фрукты; Мясо, птица, дичь; Рыба и морепродукты;                     Яйцо и молочные продукты; Сухие сыпучие продукты.

Практический курс

3-4 занятие

2.1 Введение в основы кулинарии;
2.1.1 Холодная кухня. Практическое использование оборудования;
2.1.2 Обработка и нарезка овощей и зелени;
2.1.3 Базовые соусы холодной кухни;
2.1.4 Салаты и заправки;

5-6 занятие

2.1.5 Сэндвичи, бутерброды, канапе;
2.1.6 Приготовление яиц, омлеты, пашот, глазунья, 2-8 минутные яйца, скрамбл и проч.

7-9 занятие

2.2.1  Горячая кухня. Практическое использование оборудования;
2.2.2  Базовые бульоны горячей кухни;
2.2.3  Базовые соусы горячей кухни;

10-11 занятие

2.2.4  Приготовление овощей;
2.2.5  Приготовление картофеля;
2.2.6  Приготовление круп и бобовых;
2.2.7  Приготовление пасты;

12-13 занятие

2.2.8   Классические супы;

14-20 занятие

2.2.9   Разделка и приготовление рыбы;
2.2.10 Разделка и приготовление птицы;
2.2.11 Разделка и приготовление мяса;
2.2.12 Основные способы приготовления – жарение, запекание, тушение, припускание, приготовление на пару.

21-22 занятие

2.2.13 основы теста, пицца, бриошь, заварное, песочное
2.2.14 гедза, хинкали, пельмени, бао, вонтоны

Курс «ТЕМАТИЧЕСКАЯ КУХНЯ». Данный курс создан в большей степени для профессиональных участников.

Продолжительность курса составляет – 3-5 дней и подразделяется по кухням различных стран.

  1. Россия. Основы приготовления русской дворянской кухни.
  2. Италия.
    1. Приготовление пиццы. Работа с тестом. Приготовление соуса для пиццы. Виды крастов.
    2. Приготовление пасты. Работа с тестом. Приготовление соусов для пасты. Принципы и технология приготовления лазаньи. Принципы и технология приготовления равиоли.
    3. Приготовление мясных блюд. Оссобукко, флорентийский стейк, котолетта аля миланезе и др.
    4. Итальянские холодные соусы и десерты.
  3. Япония.
    1. Принципы и технология приготовления блюд на теппане. Ингредиенты и соусы.
    2. Приготовление полуфабрикатов и заготовок для японской кухни, используя шоковую заморозку и вакуум.
  4. Паназиатская кухня.
    1. Принципы и технология приготовления супов Том ям, том кха кай, Лакса и др.
    2. Овощи стир-фрай;
    3. Спринг роллы. Виды нарезки и основы приготовления соуса
  5. Германия.
    1. Принципы и технология приготовления паштетов
    2. Основные супы и гарниры
    3. Приготовление мясных блюд: Свиная рулька, Рейн террин, гусь Martingans и др.
  6. Франция.
    1. Принципы и технология приготовления базовых соусов;
    2. Французские супы и похлебки;
    3. Мясные и рыбные блюда. Запекание и тушение

Регистрация на курс