Экономика ресторана

+7 (383) 286-68-78
Звоните

Красный проспект, 161
Лофт "Подземка"

новосибирск, 18 — 20 августа

Экономика
в HoReCa

Как считать и что сокращать,
чтобы выживать и расти.

Экспресс-курс по управлению экономикой заведения для владельцев, управляющих и шефов.

Три жизненно важных вопроса:
1. Какие показатели считать, чтобы не терять деньги?
2. Как грамотно резать косты?
3. Как снизить себестоимость кухни без потери качества?

Показатели

Управление костами

Китчен менеджмент

1. Экономика предприятия

Выживательная экономика

- Три отчёта, без которых не выжить
- Снижение издержек ФОТ
- Антикризисное управление меню
- Оптимизация расходов
- Управление качеством и сервисом

Инна Варбанец, ресторанный консультант.
Опыт управления 18 лет:
- директор ресторации Marriott
- управляющий франчайзинговой сети Mcdonald's
- управляющий сети Перчини
- управляющий сети People's
- управляющий авторских ресторанов Дениса Иванова

2. Экономика кухни

Что скрывает ваш
шеф-повар

- Оптимизация закупа
- Оптимизация ассортиментной матрицы
- Снижение себестоимости
- Инвентаризация и снижение списаний
- Безотходное производство

Николай Ильин, шеф-повар.
Опыт на кухне 20 лет:
- Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири
- Получал опыт на кухнях Дубая, Берлина, Москвы,
Парижа, Сиены, Бангкока
- Работал с поварами Мишлен
- Запустил 43 ресторана как открывающий шеф

Цена вопроса

В любой непонятной ситуации инвестируйте
в свои знания и навыки.

Получить подробную программу

Оставьте заявку, менеджер отправит программу в WhatsApp.

Гастроинкубатор
Красный проспект, 161 (лофт "Подземка")
Звоните: +7 (383) 292-98-82

Федерация рестораторов и отельеров Сибири