Курс «Япония»

© ООО "Бизнес Инкубатор" 2018-2022

Новосибирск,
Красный проспект, 17/1.
8 (383) 292-98-82

Онлайн-Курс
«Японская кухня»
С ШЕФ ПОВАРОМ НИКОЛАЕМ ИЛЬИНЫМ

Кто ведет курс?

Николай Ильин, шеф-повар
с мировым опытом

Работал в Бангкоке, запускал ресторан на Пхукете, работал в паназиатском ресторане в Дубае. Поэтому знает кухню из первоисточника.

Основная работа - поставить кухню, обучить поваров. И открывать следующий ресторан. Поэтому умеет не только готовить, но и учить.

Получал опыт на кухнях Дубая, Берлина, Москвы, Парижа, Сиены, Бангкока. Учился и работал с мишленовскими поварами. Поставил кухню в 43 ресторанах.

Онлайн запись

Обучайся в удобное время

15 уроков

Доступное и понятное обучение

Программа курса

ВВЕДЕНИЕ В ЯПОНСКУЮ КУХНЮ Суши и футомаки

1

1 занятие

Знакомство с оборудованием и инвентарем

- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2

2 занятие

Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо

-Как правильно варить рис?
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши

3

3 занятие

Базовые соусы

- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь

4

4 занятие

Техника нарезки овощных ингредиентов

- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5

5 занятие

Разделка рыбы

Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6

6 занятие

Подготовка креветок и крабового мяса

- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7

7 занятие

Нигири суши, гункан суши

- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8

8 занятие

Хосомаки

- Понятие «хосомаки»
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9

9 занятие

Футомаки Филадельфия и др.

- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10

10 занятие

Темпура и фурай маки

- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Программа курса

Горячая Япония

1

1 занятие

Базовые бульоны

- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2

2 занятие

Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3

3 занятие

Мисо и суимоно

- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4

4 занятие

Удон и соба

- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5

5 занятие

Жаренный рис тяхан. Унаги Дон

- Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда

Тарифы

Рассрочка на 3 месяца без %

Наш партнер, банк Тинькофф предлагает рассрочку на 3 месяца. Без процентов. Жмите записаться. Расскажем подробности, подадим документы.

Остались вопросы по тарифам или курсу?
Заполните форму и мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все вопросы

Учитесь у признанного мастера

На этих фото Николай судит…

Николай Ильин
и Ренат Агзамов

Николай выступает судьей на шоу Рената Агзамова "Кондитер".

Николай Ильин
и Олег Назаров

Николай с ресторанным критиком и автором книг, Олегом Назаровым.

Готовит с Лакини
(2 звезды Мишлен)

Шоу-ужин Ильина и Дэвида Лакини (Италия), обладателя 2-х звезд Мишлен.

Член кулинарного союза Ломбардии

Ассоциация поваров Ломбардии (Италия) приняла Николая в свои ряды.

Шеф, который не только готовит,
но и профессионально учит других

Николай обучает поваров в ресторанах, где ставит кухню.
10 лет ведет курсы для любителей и профи.
Может, потому-что педагог по первому образованию.
Или потому-что призвание.